看到讨论泡馍，依据自己30年吃泡馍经验，简单科普下。

（图示：我和朋友掰馍从9点掰到13点，图片是牛肉小炒泡馍。 【干ba（轻声） er（二声） 油大 辣子多 就是这个效果】，一口入魂，香味绵长。）

掰馍：豌豆大小，也可以米粒大小。厨师看到掰馍的样子就知道吃的讲究不讲究。

一般泡馍： 1、水围城 （汤宽）；
           2、口汤（吃完泡馍，碗底剩一口汤）；
           3、干ba（轻声） er（二声）；吃完没汤。

小炒泡馍 （可选：生肉 熟肉 加蛋），小炒汤一般比较少。（依据个人口味，可以要求，油大，辣子多，醋多）

优质就是配料多一些，肉多，鸡蛋等等。

机器压的馍，是用来填饱肚子的。
自己按照规格掰得馍，是享受美食的，口味天壤之别。（同一个馆子，自己掰和机器压的区别）
一定要去当地人推荐吃的馆子，网红馆子很多时候不靠谱。
亲眼见过游客，将馍一分为四，直接让店家做，根本没法吃。

掰馍一般将馍平放拦腰一分为二，然后掰起来就方便很多。

辣酱和油泼辣子： 我个人一般倾向于油泼辣子。 辣酱和油泼辣子都是筷子蘸点儿，涂到很少量的泡馍，然后一口吃掉，不是全部拌进去，当然，如果你个人喜欢全部拌进去这样的口味，那另说。
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