过油就不是清蒸了。。。

广东人做清蒸鱼，从来不过油、也不用热水烫，因为这些都使得鱼的鲜美消失。蒸鱼也不用放料酒。。。。

讲究的做法是蒸熟后倒掉原来的鱼水，另外将烫沸腾的酱油混合体（盐、烫等，如果懒，直接买“蒸鱼豉油”）淋在鱼面上，上桌。

【 在 wangychf 的大作中提到: 】
: 没有一个人讲要过油的吗？
: 过油才是本质
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