- 主题:为啥我做的清蒸鲈鱼腥？
不知道为啥不如别人的好吃，腥
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我觉得用热水烫下表皮会好。 然后鳃， 还有腹膜清理干净， 用黄酒湿身都有帮助。
【 在 happyyuans 的大作中提到: 】
: 不知道为啥不如别人的好吃，腥
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你也不说做法。
我所知的一是鱼尽量新鲜，二是用姜和料酒稍微腌制，三是葱姜垫底蒸，四是倒掉蒸鱼产生的水然后再淋调料和油，五是趁热吃
【 在 happyyuans 的大作中提到: 】
: 不知道为啥不如别人的好吃，腥
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发自「今日水木 on iPad mini 5」
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我之前也是倒掉蒸鱼产生的水
后来没倒掉
发现如果鱼新鲜 这个蒸鱼出来的鱼汤配上酱油淋油也很鲜的
楼主可能主要是蒸鱼前没给鱼用料酒姜盐腌制下去腥味
【 在 maruko 的大作中提到: 】
: 你也不说做法。
: 我所知的一是鱼尽量新鲜，二是用姜和料酒稍微腌制，三是葱姜垫底蒸，四是倒掉蒸鱼产生的水然后再淋调料和油，五是趁热吃
: 【 在 happyyuans 的大作中提到: 】
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- 来自「最水木 for iPhone14,2」
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蒸前用葱姜水和料酒腌20分钟，蒸的时候也放葱姜，蒸完把汤汁倒掉
【 在 happyyuans 的大作中提到: 】
: 不知道为啥不如别人的好吃，腥
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只要葱姜。 不用料酒
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清蒸鱼最重要的是鱼一定要新鲜，最好烹饪前1小时内宰杀，要是天气炎热地区，这个时间要缩短到0.5小时。
宰杀一定要去除鱼鳃和鱼肝等内脏，内脏留在鱼身内就会腥。
冲洗宰杀后的血水，少量盐涂抹鱼身，放置10来分钟，期间准备姜丝和小葱碎，需要比较大量的姜丝铺在鱼身面上、再蒸。
【 在 happyyuans 的大作中提到: 】
: 不知道为啥不如别人的好吃，腥
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我做的也腥，被家人批评了很多次。
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主要是鱼不新鲜吧？
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你说的太对了，就是鱼没处理干净，不用放料酒腌【 在 wwheat 的大作中提到: 】
: 清蒸鱼最重要的是鱼一定要新鲜，最好烹饪前1小时内宰杀，要是天气炎热地区，这个时间要缩短到0.5小时。
: 宰杀一定要去除鱼鳃和鱼肝等内脏，内脏留在鱼身内就会腥。
: 冲洗宰杀后的血水，少量盐涂抹鱼身，放置10来分钟，期间准备姜丝和小葱碎，需要比较大量的姜丝铺在鱼身面上、再蒸。
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