我不知道为啥，但是我有个相似体验：
大蒜，如果用蒜臼子捣成泥，辣度正常
如果用果汁机打成蒜汁，其辣无比，辣度至少提高一倍。
两者区别，一个是捣成泥（细胞壁没有破坏？），一个是打成汁（破坏了细胞壁？）。
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