看到版上有炒的到处崩油的。
分享一下怎么炒鸡蛋/番茄炒蛋吧。这是我的拿手菜！

1、炒鸡蛋：搅鸡蛋不要放盐，放一点白醋。搅好之后备用。
开火热锅。不要放过多的油，不过要晃一晃炒勺，把油布满整个锅的下半部。油不要太热。放鸡蛋。煎到起泡换面。如果有蛋液，就稍微轻轻搅动，确保固化之后再开始炒。炒好之后放入盘中备用。

2、番茄备用：烧开水，在番茄表面（不带梗的那一端）用刀划一个十字。沸水下番茄。起皮之后捞起，区皮，切成块备用。

3、炒番茄：下油，下葱花，下番茄。之后加盐糖酱油鸡精，加入一勺番茄酱。待软化之后，加入一点（碗底）那么多的水淀粉增稠。加入炒好的鸡蛋翻炒装盘。

特点：搅鸡蛋加醋不加盐保护颜色，去除鸡蛋土腥味。番茄加番茄酱增加汤汁番茄味（番茄酱的番茄是新疆番茄，色红味浓，蔬菜番茄不能比）。
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