其实很简单，就是高温烧出油膜，然后关火降温
如果要老点的，锅温降一定程度后就打入鸡蛋，开小火煎到适合的程度
如果要超嫩的，锅温再降低些，再打入鸡蛋，盖盖，用锅的余温就行了

【 在 danjiangxue 的大作中提到: 】
: 这是怎么做到的？
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