至于你提到的酒精哪里来的，酒曲主要酵母菌等成分。淀粉水解为葡萄糖，再被酵母菌转化为酒精。严格来讲，题主讲的酒曲长的毛也是一种菌丝。题主问酒曲发霉的问题，这种语境下一般默认的就是那些导致不良后果的菌种。我回答杀菌，有啥问题呢？写个论文抬杠吗？
【 在 alofting 的大作中提到: 】
: 好呀，我来回答你。黄酒度数15度左右，是最古老的酒。有些黄酒，酿好以后会在酒窖里存放若干年，形成酒鬼们喜欢的陈年老酒。比如现在京东上卖的古越龙山3年陈、八年陈。黄酒在储藏的过程中，使用的是陶缸。陶缸密封性远不如现代用的玻璃瓶和瓷器，陶缸的壁体本身有空隙，但是成本低，瓷器和玻璃成本太高，在近代工艺成熟以前，成本和技术工艺要求极高，是贵重物品。因为陶缸密封性不好，储存的食物很容易被细菌污染坏掉。但是多数黄酒不会坏，因为其中的酒精有杀菌作用，可抑制很多细菌的生存。酒窖里同样储存环境下的空酒缸，因为没有储酒，在这个过程中会长满霉菌。至于你提到的酒精浓度高低问题，低浓度酒精杀菌效果差，但不是完全不杀菌。75度酒精杀菌效果最好，注意，指南里讲的都是最好，都没说其他浓度不杀菌。这个论据足够吗？
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