盐激发的是肉的鲜味，如果是素菜没必要做成咸辣，或者为了防腐加盐，这个随着生产力提升可以改变
辣真正的好朋友是油，中餐不是死辣，而往往是香辣，就是因为有油激发和萃取其中的味道。南方多地用辣椒炝锅，尤其是家常菜，并不一定多放盐，但更入味
  
  
【 在 chaung (Mr.Left) 的大作中提到: 】
:  辣是需要咸来辅佐的，如果只是辣，盐少那就意味着干辣，不好吃。
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