下饭菜么，也不专代表湖南菜，不管哪个省都有，都是切碎炒。只不过湖南人放酸辣椒辣椒而已。
湘菜菜正常的特色菜，不切碎，但是切小点儿也是有的，节约食材嘛。看材料和做法，比如炒血鸭，黑乎乎的一碗，鸭肉切得比十年二十年前小多了，一份估计连半片鸭都不一定有。炒猪小肠也可以切小段一点儿。
但是东安鸡，肉块清晰可见，是万不能切小丁的，纹理肌肉可撕扯，切小了成碎末了就没那味儿了。
再有苦瓜圆子，小段就不可以，会掉出肉来。


【 在 tigersn 的大作中提到: 】
: 湘菜有很多下饭菜，切得碎更入味，确实很省菜，主吃大米饭。但也有很多正常的菜，只不过现在的很多湘菜馆千篇一律，菜品都是那么几样。我小时候很多小馆子菜式很丰富也很好吃，似乎现在都很难找到了。某次回长沙尝了一些网红湘菜馆，来来回回就是那几道菜，没有我觉得好吃的。
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