切得碎容易炒熟而已，湖南菜很多都是爆炒。

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【 在 sym 的大作中提到: 】
刚版面讨论东北菜就是乱炖，其实东北那地方冷，炖菜多，有些汤水的话，便于菜肴保温，跟这个也有关系。
印象中湖南菜，尤其是家


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