我记忆中最好吃的这类东西是西安鼓楼旁边回民街的一个牛肉韭黄饼摊，就在路边支了口锅，连店面都没有。那个饼的口感实在是让人难忘，内软外脆，不费牙，油面配比恰到好处，吃起来太香了。

我尝试了很多韭菜盒子的方子，温水和面、半烫面、类春饼等等，都不满意。有的面发粘，或太紧，或太劲道，哏牙，咬的费劲。最终还是从品诺王的韭菜饼得到启发，成功复制，面团适合多包馅，成品口感软酥脆具备。

简单的说，就是要一个湿软、劲性适当（较低但有些劲性）、微发酵、足够油的面团
面团的特性和很多因素有关，面粉类型，水量水温，是否用发酵粉，油量。
我最终的配方和做法：
五得利中筋200g，3g糖，1g发酵粉，150g 50℃热水，和成团，不要过分同向搅打和揉面（避免起劲），花生油15g封住面团静置10分钟。分剂，蘸油，从边缘向中间翻叠（将油揉入面中），捏成圆面剂子，醒面半小时。
剂子按压成面皮，包馅收口，尽量皮薄馅多，上下均匀，收口向下按扁
平底锅放油，中大火两面煎至金黄。  

我的配方比品诺王的水多，但用的是热水，所以最终面团的软硬应该差不多。面团太软太硬都不好包馅，并且影响口感。微发酵让成品口感酥脆，但千万别发过头，否则又软又泡根本没法包。

韭菜鸡蛋馅最好吃，但太散，很难操作，手艺还得练。
高手是这样的：【菜盒子皮薄馅多，鸡蛋饼炸得金黄焦脆，3元一个配糊辣汤好吃还顶饱-哔哩哔哩】 https://b23.tv/Y0Pme1Z

长相周正的是猪肉韭菜馅，这个很好包，味道也不错。

剩下了点面做了个葱油饼，也是软酥脆兼备，口感非常好。



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