茄子切块裹层薄淀粉，七八成油温炸至表面脆硬，捞出沥油。
少许油炒香葱姜蒜末，下番茄块略烧，下茄块大火翻炒升高锅温，烹入料汁，大火收汁。

料汁：照烧酱，生抽，耗油，醋，盐，糖，胡椒粉，水，淀粉。成份随自己所好，基本就是咸甜微酸口。

茄子要现切现裹粉现炸，大火宽油，越快吸油越少。

如果不想架油锅，茄丁加少许盐腌分5钟，捏一下。用少许油中小火煸软，口感略逊于过油法。

加番茄让口味更清爽，尤其适合小朋友。

番茄换成四川泡辣椒末就是鱼香口，再加些小米辣，出锅淋点藤椒油，嗜辣者的下饭神器。

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