鸭四件
　　鸭四件”其实是两样，鸭翅与鸭爪而已，以单只鸭计，则上上下下，共得四件。可卤浆腌制，亦可红烧。
南京的“鸭四件”，有卤制的，南京人买“鸭四件”回家下酒；此外还比较常见的是和黄豆一起红烧，带些甜味，也是风味独特。
　　作为卤菜的鸭四件，南京各个著名的档口都在吃货们心中挂了号，金家、章云、金弘兴、正兴都是各有一拨粉丝为之摇旗呐喊。




金陵双臭
　　金陵双臭，即臭豆腐肥肠煲，这道菜在南京家喻户晓，是不少老饕舌尖上永远挥之不去的美味。双臭指的是肥肠与臭豆腐，两种上不了台盘的材料凑在一块儿，闻着臭、吃着香。大肠鲜香入味、肥而不腻、毫无腥味，豆腐爽滑弹嫩，鲜辣复合，乃南京特色菜肴的典型。




活珠子
　　活珠子又叫“凤凰蛋”,是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形,蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹,这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎,因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠,故称“活珠子”。
　　活珠子和旺鸡蛋是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美。




炖生敲
　　“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。“炖生敲”是南京名菜，也是一道典型的功夫菜。它的主要食材是黄鳝。入夏之后的黄鳝体壮而肥，口感最美，其滋补功能也到达高峰期，很适合小暑节气进补食用。
　　做炖生敲，有几个诀窍。“生”是基础，将生猛肥厚的鳝鱼开片后，刀尖沿脊背骨向下划开，再平铲剔除鱼骨，要求鱼骨干净，鱼肉完整。“敲”是功夫，用刀背呈“井”字状敲鳝鱼肉，直至鳝片卷曲，随后改刀成六厘米长条斜块。“炸”凭经验，油温六成，炸至金黄，鱼肉表面起“芝麻花”后捞出，再次下入锅中复炸，使其更加酥脆。“炖”是精髓，将生敲下入锅中，倒入五花肉和炸好的虎皮鸽子蛋，炖煮时，把握火候最重要，过一分肉老，少一分汤寡。成菜后，带皮五花肉为没有油水的鳝鱼提供了油脂和胶质，虎皮鸽子蛋吸足了鳝鱼的鲜和五花肉的香，鱼肉酥软滋润，让人垂涎不已。



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