牛肉锅贴
　　牛肉锅贴是南京的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，是秦淮八绝之一。
牛肉锅贴以牛肉为馅料，用面皮包成细长饺子状后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。
　　金陵的锅贴，兴起于七家湾地区。七家湾本来是做牛羊肉生意的，以牛羊肉屠宰行业为主。也不知何时起，七家湾兴起了牛羊肉加工行业，出现了一系列的以牛肉为原材料的小吃。七家湾也凭借着牛羊肉加工厂的身份走了出去，店家以纯正牛羊肉为卖点，以色香味俱全来吸引顾客，以良心的品质保证客源。渐渐的，七家湾牛肉锅贴的名声传遍了南京城的大街小巷。七家湾，也成了纯正牛肉、最美味锅贴的代名词。




金陵汤包
　　金陵汤包是南京的特色美食，源于苏式汤包，以汤多为主要特点。以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称。比较著名的有南京的鸡鸣汤包、尹氏汤包、龙袍蟹黄汤包等。
　　上世纪位于鼓楼食品大楼二、三楼的鸡鸣酒家（现紫峰大厦位置），是老南京人舌尖上的记忆。1958年，鸡鸣酒家落户鼓楼。苏州名师居银根在原苏式汤包技术上加工改良，研制出了甜中带咸、咸中带鲜的鸡鸣汤包。与别处汤包不同之处是，鸡鸣酒家的汤包收口向下，汤汁丰盈。一笼八只，还要配一碗蛋皮鸡汤。鸡鸣汤包就此红遍南京，排队一两个小时是常规操作。先买“扉子”，凭借“扉子”去取汤包。





皮肚面
　　皮肚面是南京的代表面条，一般与辣油搭配，其汤料充盈，物料多样，鲜美爽口。
　　皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，皮肚中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物比猪肉高4倍多，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤，长期食用，使人青春永驻。
首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。
　　下面条也很有讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒，则味道更佳。




南京老卤面
　　除了皮肚面之外，南京的另一道经典面食当属老卤面了。
　　南京人对老卤面可以说有一种特殊的情怀，面条一定要呛，卤子不能太甜，浇头也很有讲究。南京的老卤面精华在“卤”，也就是面的汤头。所谓老卤，绝不是敷衍的“酱油汤”能比。
正宗的南京老卤面口味咸中带甜，既不像北方面汤要在咸中找鲜，也不像苏州的奥灶面甜的有点腻，南京老卤面向来自成一派。
　　熬制老卤的功夫才是各家面馆的在南京吃货圈立足的根本。
　　除了汤头，自然就是浇头。大肉、小排、熏鱼、牛肉等，是最常见的浇头，吃惯了大鱼大肉的南京人，每个月总有那么几天想吃个雪菜肉丝面，换换口味。
　　老卤面里的大肉，在南京吃货圈有一个非官方的标准，厚度两公分，长度要过桥!
　　“过桥”是的是大肉的长度要横跨碗的两端。




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