惭愧得很，只吃过这三种，其他的全都没吃过。
【 在 Perkin 的大作中提到: 】
: 标 题: 【科普】苏菜——金陵菜
: 发信站: 水木社区 (Thu Oct 13 13:18:41 2022), 站内
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: 苏菜
: 苏菜，中国汉族四大菜系之一 ，盛兴于江淮平原鱼米之乡，多以江河湖鲜为主要特色。由于食材相近，其对临近的徽南、浙北、上海等地饮食文化产生影响，呈现出明显的边界过渡特点。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨
: 而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
: 通常将传统苏菜分为淮扬菜、苏锡菜、金陵菜三大流派。近几年兴起的新流派苏北徐海菜则更偏向于鲁菜豫菜的范畴。
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: 金陵菜
: 金陵菜，即南京菜，起源于先秦，战国末期屈原在《楚辞》记载有当时的金陵菜肴，隋唐已负盛名，至明清成流派，民国时期发展至顶峰，有“京苏大菜”之称，受到上层名流显贵的喜爱，名门望族设宴无不以“京苏盛宴”为傲。
: 金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。
: 解放后，北京取代南京成为了新中国首都，伴随着民国的权贵阶层的离去，奢华的金陵菜逐渐衰落。当年的‘京苏大菜’，保存至今的也屈指可数，有些只留下名目和菜谱，已少有馆子愿意做。但南京的小吃异乎寻常地发展起来，成为南京的一道特色名片。
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: 盐水鸭
: 盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
: 南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
: 盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
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: 南京烤鸭
: 南京烤鸭是南京的传统名菜，属金陵菜，又称金陵烤鸭。南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有其它地区的烤鸭肥腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非
: 每谏嗲壮⒎街
: 南京人的口味喜好小糖醋，讲究略甜微酸，鲜咸适度。调制这样的味汁，功夫不比烤鸭差，明炉烤鸭在鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地
: 馈
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: 鸭血粉丝汤
: 鸭血粉丝汤是南京的传统名菜，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，以其口味平和，鲜香爽滑的特点与南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
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: ※ 来源:·水木社区
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