加蛋清避免发柴，不怕长胖的还可以加肥肉。腥味大加葱姜水，鲅鱼肉馅比普通猪牛羊肉馅需要放的水更多，一边加水一边搅打上劲，搅到粘稠状
【 在 MuseXiao 的大作中提到: 】
: 自己弄过，没有饭店弄的白，而且腥味大有点发柴，弄不出饭店那样嫩滑细腻的鲅鱼馅。
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