提供你一个零失误的家庭版做法：
1 可以用洋葱碎和油简单腌制一夜，也可以不做任何预处理
2 平底不粘锅，刷油，羊肉串放进去，盖盖子 5,6分钟闷熟。这样处理的好处是 肉质锁住了水分，非常嫩。出锅前撒上盐，孜然粒（不要用孜然粉）
3 第二步其实就直接可以吃了，如果想增加焦糊的风味。就烤箱上下火最高温度预热5min，然后肉串放进去2min，滋滋流油就可以了。

零失误。
【 在 zdzaba 的大作中提到: 】
: 如果是外面买的羊肉串，口感特别嫩，也可以说发糟，怎么说呢，羊肉还有湿度一样，嚼起来不硬，作料的味道也很合适
: 然后我自己烤，肉就发干。我不知道是不是和火候有关系，但是好像关系也不大，就算不烤那么长时间，肉也是发干发硬，撒上孜然只能粘上几粒上去，吃起来干肉味强于孜然味。也是一块肥肉一块瘦肉那么串的，我觉得串法应该不是重点。
: 我一直想知道串店老板、在烤串前做什么处理了，不过问过好几个老板，都是说鲜肉串串直接烤的，没有喂过。那我说的这些口感上的区别，都怎么弄的？有谁能点解一下？
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