如果是外面买的羊肉串，口感特别嫩，也可以说发糟，怎么说呢，羊肉还有湿度一样，嚼起来不硬，作料的味道也很合适

然后我自己烤，肉就发干。我不知道是不是和火候有关系，但是好像关系也不大，就算不烤那么长时间，肉也是发干发硬，撒上孜然只能粘上几粒上去，吃起来干肉味强于孜然味。也是一块肥肉一块瘦肉那么串的，我觉得串法应该不是重点。

我一直想知道串店老板、在烤串前做什么处理了，不过问过好几个老板，都是说鲜肉串串直接烤的，没有喂过。那我说的这些口感上的区别，都怎么弄的？有谁能点解一下？

碳、肉、作料、火候、等等
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个人觉得  调料放的太多 外面形成了保湿层

【 在 zdzaba 的大作中提到: 】
: 如果是外面买的羊肉串，口感特别嫩，也可以说发糟，怎么说呢，羊肉还有湿度一样，嚼起来不硬，作料的味道也很合适
: 然后我自己烤，肉就发干。我不知道是不是和火候有关系，但是好像关系也不大，就算不烤那么长时间，肉也是发干发硬，撒上孜然只能粘上几粒上去，吃起来干肉味强于孜然味。也是一块肥肉一块瘦肉那么串的，我觉得串法应该不是重点。
: 我一直想知道串店老板、在烤串前做什么处理了，不过问过好几个老板，都是说鲜肉串串直接烤的，没有喂过。那我说的这些口感上的区别，都怎么弄的？有谁能点解一下？
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来教你一个空气炸锅简易版的，也非常美味。

市场上买切好的羊排，大概一厘米厚，先进空气炸锅，160度，5分钟，将表面水分烤干。然后正面撒盐，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉。多少看个人喜好。然后200度9分钟。时间到了之后翻面，撒盐，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉。200度9分钟。

这样出来的羊排，外焦里嫩。非常可口
【 在 zdzaba 的大作中提到: 】
: 如果是外面买的羊肉串，口感特别嫩，也可以说发糟，怎么说呢，羊肉还有湿度一样，嚼起来不硬，作料的味道也很合适  
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: 然后我自己烤，肉就发干。我不知道是不是和火候有关系，但是好像关系也不大，就算不烤那么长时间，肉也是发干发硬，撒上孜然只能粘上几粒上去，吃起来干肉味强于孜然味。也是一块肥肉一块瘦
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发自「今日水木 on iPhone 11 Pro」
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调理肉制品保水及护色，常年销售无磷，半磷和全磷保水剂。牛羊猪肉卷（肉串）高端保水剂；鸡鸭肉卷（肉串）无磷超高型保水剂；纤维素，改善保水，提升咬感；高端护色剂（肉卷、肉串），延长9个月以上；酱卤产品保水剂，1斤出9两；肥肠猪肚泡发增重剂；鸡爪鸭爪保水增重产品；牛羊副产品泡发剂，另有增稠剂，保鲜剂，粘合剂，调味配方技术
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干就是火候问题
猛火先把外表面烤熟才能锁水
烤箱烤的话必干  
  
【 在 zdzaba (版主) 的大作中提到: 】
:  如果是外面买的羊肉串，口感特别嫩，也可以说发糟，怎么说呢，羊肉还有湿度一样，嚼起来不硬，作料的味道也很合适
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:  然后我自己烤，肉就发干。我不知道是不是和火候有关系，但是好像关系也不大，就算不烤那么长时间，肉也是发干发硬，撒上孜然只能粘上几粒上去，吃起来干肉味强于孜然味。也是一块肥肉一块瘦肉那么串的，我觉得串法应该不是重点。
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