提供点我的经验供参考：
1，要切成肉片，不要切肉块，肉片更容易熟，且粘上更多的调料。
2，火要好，炭要整个烧红了，这样保证烤串受热是均匀的。
3，要刷油，开烤之前要刷油，锁住肉里的水分和自身的油脂。
4，调料一定要细粉末的，这样能保证更多的吸附到肉穿上。
5，7分熟时在少刷点油，待油热了后撒调料，产生类似油泼面最后炝调料的那种效果。
【 在 zdzaba 的大作中提到: 】
: 如果是外面买的羊肉串，口感特别嫩，也可以说发糟，怎么说呢，羊肉还有湿度一样，嚼起来不硬，作料的味道也很合适  
:  
: 然后我自己烤，肉就发干。我不知道是不是和火候有关系，但是好像关系也不大，就算不烤那么长时间，肉也是发干发硬，撒上孜然只能粘上几粒上去，吃起来干肉味强于孜然味。也是一块肥肉一块瘦
: ..................

发自「今日水木 on iPhone 12 Pro Max」
--
FROM 114.254.2.*

提供你一个零失误的家庭版做法：
1 可以用洋葱碎和油简单腌制一夜，也可以不做任何预处理
2 平底不粘锅，刷油，羊肉串放进去，盖盖子 5,6分钟闷熟。这样处理的好处是 肉质锁住了水分，非常嫩。出锅前撒上盐，孜然粒（不要用孜然粉）
3 第二步其实就直接可以吃了，如果想增加焦糊的风味。就烤箱上下火最高温度预热5min，然后肉串放进去2min，滋滋流油就可以了。

零失误。
【 在 zdzaba 的大作中提到: 】
: 如果是外面买的羊肉串，口感特别嫩，也可以说发糟，怎么说呢，羊肉还有湿度一样，嚼起来不硬，作料的味道也很合适
: 然后我自己烤，肉就发干。我不知道是不是和火候有关系，但是好像关系也不大，就算不烤那么长时间，肉也是发干发硬，撒上孜然只能粘上几粒上去，吃起来干肉味强于孜然味。也是一块肥肉一块瘦肉那么串的，我觉得串法应该不是重点。
: 我一直想知道串店老板、在烤串前做什么处理了，不过问过好几个老板，都是说鲜肉串串直接烤的，没有喂过。那我说的这些口感上的区别，都怎么弄的？有谁能点解一下？
: ...................
--
FROM 121.69.85.22

空气炸锅可破 简单味美
【 在 zdzaba 的大作中提到: 】
: 如果是外面买的羊肉串，口感特别嫩，也可以说发糟，怎么说呢，羊肉还有湿度一样，嚼起来不硬，作料的味道也很合适  
:  
: 然后我自己烤，肉就发干。我不知道是不是和火候有关系，但是好像关系也不大，就算不烤那么长时间，肉也是发干发硬，撒上孜然只能粘上几粒上去，吃起来干肉味强于孜然味。也是一块肥肉一块瘦
: ..................

发自「今日水木 on iPhone 12」
--
FROM 120.245.18.*

空气炸锅很简单，也不容易失败。但是和碳烤，准确说和外面做的烤串，味道差距还是挺大的。

【 在 pingdiguocn 的大作中提到: 】
: 空气炸锅可破 简单味美
: 发自「今日水木 on iPhone 12」
--
FROM 61.48.41.*

羊肋条肉前一天晚用洋葱和植物油腌制过夜。机制炭烧到外一圈白灰为宜。一面烤到焦黄再翻面，熟面撒调料后略烤即可。
【 在 zdzaba 的大作中提到: 】
: 如果是外面买的羊肉串，口感特别嫩，也可以说发糟，怎么说呢，羊肉还有湿度一样，嚼起来不硬，作料的味道也很合适
: 然后我自己烤，肉就发干。我不知道是不是和火候有关系，但是好像关系也不大，就算不烤那么长时间，肉也是发干发硬，撒上孜然只能粘上几粒上去，吃起来干肉味强于孜然味。也是一块肥肉一块瘦肉那么串的，我觉得串法应该不是重点。
: 我一直想知道串店老板、在烤串前做什么处理了，不过问过好几个老板，都是说鲜肉串串直接烤的，没有喂过。那我说的这些口感上的区别，都怎么弄的？有谁能点解一下？
: ...................
--
FROM 175.168.137.*