尝试一下买羊腩，不要用纯瘦肉配肥肉，火太小就容易干
【 在 zdzaba 的大作中提到: 】
: 如果是外面买的羊肉串，口感特别嫩，也可以说发糟，怎么说呢，羊肉还有湿度一样，嚼起来不硬，作料的味道也很合适
: 然后我自己烤，肉就发干。我不知道是不是和火候有关系，但是好像关系也不大，就算不烤那么长时间，肉也是发干发硬，撒上孜然只能粘上几粒上去，吃起来干肉味强于孜然味。也是一块肥肉一块瘦肉那么串的，我觉得串法应该不是重点。
: 我一直想知道串店老板、在烤串前做什么处理了，不过问过好几个老板，都是说鲜肉串串直接烤的，没有喂过。那我说的这些口感上的区别，都怎么弄的？有谁能点解一下？
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FROM 110.228.231.*

你是用那种长条的碳烤炉麽？火候怎么把握？要冲好还是弱一点好？

【 在 wzboy 的大作中提到: 】
: 练习了半年多，几乎每个周末都烤。最后，觉得比店里好吃多了。就一个字，火候。
: 当然，前提条件是绵羊肉要正宗，我是买整头，放冰柜里，自己串。用竹签，受不了铁的。
: 但我效率比较低，每次只能烤5串，超过五串，就口味受影响。
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FROM 61.48.41.*

烤箱必干，或不好吃
说到底就是要高温

【 在 zdzaba 的大作中提到: 】
: 如果是外面买的羊肉串，口感特别嫩，也可以说发糟，怎么说呢，羊肉还有湿度一样，嚼起来不硬，作料的味道也很合适
: 然后我自己烤，肉就发干。我不知道是不是和火候有关系，但是好像关系也不大，就算不烤那么长时间，肉也是发干发硬，撒上孜然只能粘上几粒上去，吃起来干肉味强于孜然味。也是一块肥肉一块瘦肉那么串的，我觉得串法应该不是重点。
: 我一直想知道串店老板、在烤串前做什么处理了，不过问过好几个老板，都是说鲜肉串串直接烤的，没有喂过。那我说的这些口感上的区别，都怎么弄的？有谁能点解一下？
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FROM 113.128.143.*

对的最便宜的碳炉，记得骗夕夕才20不到，挺好用的。
在于焦和不焦之间。火候
【 在 zdzaba 的大作中提到: 】
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: 你是用那种长条的碳烤炉麽？火候怎么把握？要冲好还是弱一点好？  
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发自「今日水木 on TAS-AN00」
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FROM 223.104.247.*

我那时候风大，开始还躲避。后来发现有风是好事。看别人，没风用扇子。其实也可以不需要，因为肉串数量少。   后来烤过整块羊肉，羊棒骨带肉，比肉串更好吃，不一样的味道。
【 在 zdzaba 的大作中提到: 】
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: 烤的时候用鼓风麽？还是就自然风  
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发自「今日水木 on TAS-AN00」
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FROM 223.104.247.*