简单说一下：
牛肉如果要不硬，有两个时间节点需要把我，对应让肉中水分或者油分发挥作用致嫩
1.炖制时间少于30分钟，主要是肉中水分起作用，超过这个时间，肉中水分丧失会致硬
2.炖制时间超过45分钟，主要是肉中油分起作用，超过这个时间，油脂散失掉会导致永久性变硬，再增加炖制时间无用
因此，对应地，
1. 油脂少的牛肉，如西冷、菲力等，应减短炖制时间
2.油脂多的牛肉，如肋条、牛腩等，应控制炖制时间，超过30分钟，并不超过45分钟
上述时间根据火力进行调整，火小增加上述时间，火大则增加上述时间，如高压锅炖制第1类牛肉不应超过25分1


【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行
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