原理没有研究过，据我观察，是快速让鱼皮焦了。
我是怎么研究出来的，之前一直小火就下锅，鱼朝下的大部分都粘锅上，当鱼翻身再煎就不粘（因为锅很热了），后来我就把锅烧到油冒烟下去煎，果然没事了

【 在 gnwd 的大作中提到: 】
: 是不是原理都一样，都是为了去掉残余水分？
: 还有一个办法，就是加点猪油，烧热，煎饺子不沾。或者不放猪油，先煎个鸡蛋。
--
FROM 114.254.10.*