补充下：鱼收拾好包括擦干水。擦不擦干水也影响粘不粘。

我一直用最普通的铁锅，有点懒，不二次倒油。都是直接热锅冷油不关火等油热再放鱼。鱼擦干了都不粘，鱼没擦干就很难说了（油冒烟时放鱼可能不粘）。
- 来自 水木社区APP v3.5.6
【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: 普通锅也不粘，把锅烧热，倒点油润一下锅，烧热关火等锅降温，这个间隙可收拾鱼，收拾完鱼开火煎，绝对不粘
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