四川腊肉，尤其是腊猪肘子，其腌制、风干过程类似于在制作火腿。
腌制、晾干、风干后的四川腊猪肘子，
经过一两年，在四川特有的微生物环境下，
部分蛋白质发酵，降解成氨基酸，
切开腊猪肘子会有愉悦的香味，以及美观的切面。
这样的猪肘子片，用于清蒸、炖汤、炒菜，
味道非常鲜美。
--
FROM 223.104.212.*