大实话。
本质与当地的气候及微生物环境有关。
实际上制作工艺没有本质区别。
你在北方，哪怕制作工艺、原料一模一样，但你就是做不出云南宣威火腿或者四川腊肉，根本原因在于气候以及对应的微生物环境。

【 在 NightElf 的大作中提到: 】
: 不同地方的腊肉和火腿，可以说是完全不同的东西
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