鸡蛋里的水分。高温煮的时候，如果有个孔，水汽就容易出来，否则的话水汽就在壳里面形成微高压，就像电熨斗一样把内膜熨在蛋清上。
煮完鸡蛋放冷水里也是为了减压这个道理。
陈鸡蛋比新鲜鸡蛋不容易粘壳是因为陈鸡蛋里面的水分减少了。

【 在 abettor 的大作中提到: 】
: 这是为啥啊
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