我从小就经常下饭馆，全家至少3天一顿馆子。川菜我倒是真没注意过

个人见到能活到10年以上的饭馆基本都是家常菜馆，例如大鸭梨、天外天、京味斋这些（虽然疫情也关了不少），特色不突出但口味家常。还有就是华天集团下面的一些饭馆，天天换名字不换菜单，味道也不怎么变。

粤菜在北京肯定是活不下去的，各种勾芡（我还见过宫保鸡丁勾一大堆的），还有早茶，这都不是北方人风格。
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