那你跳出来吼啥。你要是足够专业，可以从专业角度批驳我，如果不专业，就不要自己脑补。不懂不要装懂，毕竟网文很多时候没空去推敲修改。
按你自己脑补，我想你脑补的逻辑大概是：大部分高温脱水后形成一个不知名的东西，这个不知名的东西是没有鲜味，只有极少一部分进一步转化成焦谷氨酸钠。当然你很可能耍赖不认，反正你就引用几句，就不解释，就只是说我理解错。
网文找不到这个所谓的中间产物，通常也没有原贴这种描述，都是脱水直接转化的。我回帖目的就是想问，这么个中间产物是啥。我更倾向于大概率原文纯属随手写的，就没有这么个中间产物；或者有，但是中间产物并不是稳定状态，很快过去成为焦了。

继续我的看法，搜索出来的结果，100度是转化率很低，和原贴0.3%一致，但是120度就很高转化率了，我的理解中餐在炒煎炸下120度是必然的。这么看，大概率我的判断是对的，就是高温下确实绝大部分转换为焦导致失去鲜味，不存在能持续存在的大量的失去鲜味的中间产物，如果真能严格保持100度，那么就不会失去鲜味。原贴加这句确实是错的。


【 在 idt 的大作中提到: 】
: 第一，原文不是我发的
: 第二，原文说的是先脱水合分子，然后再转化成焦谷氨酸钠
: 第三，我对继续教育语死早没兴趣
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