方法简单，鱼清理干净切花刀，刷一点点料酒再洒薄盐略腌一下。锅里放薄油大火润锅后放鱼（入锅前擦干鱼身），姜蒜同时下去，放在鱼两旁，两面各煎一分钟，倒开水淹过大半鱼身，倒酱油、小米椒碎、盐，或者直接一勺普宁豆酱代替酱油和大部分盐，有特殊要求的可以再放点糖或醋。顺手再切点嫩豆腐（我的秘诀是年糕粒，绝配）扔进去煮，中火煮6分钟左右，中间用勺子淋汤汁到露出的鱼身上，最后关火捞起，洒点葱花。全过程快速高效，基本上没有翻车可能，其实还比清蒸更健康（总用油量少，不需要淋热油）。而且这种做法一锅既可以做一条大的（比如昨天买的1斤2两的黄鱼），也可以做两条小点的（7到8两一条），弹性满足不同吃饭人数。一边吃鱼肉和吸满汤汁的年糕或豆腐，一边用汤汁拌饭，绝了。
  
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