细节拉满了。谢谢
【 在 baibai51 的大作中提到: 】
: 一定要买到好牛腱，又嫩又要带筋，买到好肉成功80%。炖的时候至少3斤起炖，肉越多炖出来越香。时间充裕最好泡上半天，血水泡出去。正式炖的时候先沸水煮开冲洗干净肉，再往高压锅里放。我一般高压锅压30分钟，闷10分钟，掌握好火候。打开锅盖后收汤汁，基本上把汤汁都收到肉里，不然肉没味。除了一般的卤肉包，我会再放一把香菜根去肉腥味，放盐放糖放一勺酱。最后捞完肉倒出的基本都是油，肉不可能不香。我每周末都做一次，酱牛肉肉质紧实，冷藏放一周不会变味。
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