做汤需要炒的是酱油和糖色，为了定型肉顶多算是煎一下

肉炒过以后表面变紧，肉里面的味道就被锁住了，做红烧菜品的时候一般都会先炒一下，因为最后吃的是菜

做汤一般就不炒了，因为做汤的目的一般是喝汤，

【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 我记得小时候妈妈炖鸡汤，会先炒一下，加点盐，最后加水炖～
: 好像现在都是飞水，再炖～
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