- 主题:你们炖鸡汤会先炒一下鸡肉吗？
我记得小时候妈妈炖鸡汤，会先炒一下，加点盐，最后加水炖～
好像现在都是飞水，再炖～
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FROM 223.74.148.*
炒过的会更油？而且炒了适合黄焖啥的，鸡汤为红汤黄汤而非清汤
飞水后就炖，感觉像是南方做法，主要是要鸡汤鲜味，可佐以其他药材食材
btw，昨晚上刚喝了徽州的鸡汤
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 我记得小时候妈妈炖鸡汤，会先炒一下，加点盐，最后加水炖～
: 好像现在都是飞水，再炖～
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不会更油，不加油，锁水，比较甜吧
【 在 greenever 的大作中提到: 】
: 炒过的会更油？而且炒了适合黄焖啥的，鸡汤为红汤黄汤而非清汤
: 飞水后就炖，感觉像是南方做法，主要是要鸡汤鲜味，可佐以其他药材食材
: btw，昨晚上刚喝了徽州的鸡汤
: ...................
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FROM 223.74.148.*
不用
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 我记得小时候妈妈炖鸡汤，会先炒一下，加点盐，最后加水炖～
: 好像现在都是飞水，再炖～
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FROM 114.86.227.*
这样做比较甜
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 不用
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FROM 223.74.148.*
鸡汤谈不上甜吧
反正我熬的鸡汤比我家阿姨做的鲜美，她是要先炒一下
一般鱼汤要煎一下，去鱼皮上的腥，鸡没必要
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 这样做比较甜
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FROM 114.86.227.*
跟鸡的品质有关
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 鸡汤谈不上甜吧
: 反正我熬的鸡汤比我家阿姨做的鲜美，她是要先炒一下
: 一般鱼汤要煎一下，去鱼皮上的腥，鸡没必要
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FROM 223.74.148.*
那当然，但买的都是同样的鸡
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 跟鸡的品质有关
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FROM 114.86.227.*
黄焖才炒，烧汤焯水
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 我记得小时候妈妈炖鸡汤，会先炒一下，加点盐，最后加水炖～
: 好像现在都是飞水，再炖～
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FROM 117.158.182.*
我老婆会
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 我记得小时候妈妈炖鸡汤，会先炒一下，加点盐，最后加水炖～
: 好像现在都是飞水，再炖～
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