小时候对卤肉的工序是肃然起敬的，我家有做卤肉的习惯，每次都是我爸动手，工序很复杂，包很多香料，配黄酒酱油啥的，先炖鸡，然后酱猪肘子，带皮猪肉，然后才得到宝贵的酱牛肉高汤。我爸搞起来经常一口气做到半夜。这让我对酱牛肉一直有点畏难觉得太麻烦。

后来自己做饭，试过各种做法，发现其实所有的步骤都可以简化成腌和煮两个基本工序，豁然开朗。只要把生肉按你喜欢的口味腌制好，那么随便怎么弄熟都是好吃的酱肉。电压力锅有肉类加工按钮，按下键20分钟之后就开锅，非常省事。另外我不喜欢软烂口感，喜欢略硬一点，保留肉的纤维，有嚼头。
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