【 在 newgoal 的大作中提到: 】
: 为什么我家酱的牛肉总是刀一切就散散的，
: 不能像卖的那样成块，
: 有什么技术诀窍？

还真的有。

首先就是煮的不要过狠，炖锅的话筷子能用力扎进去就行了。我家这个电压力锅的肉程序，对牛肉刚刚好，但是如果酱猪肉，出来就很烂了，得减时间或者压力才行。
我喜欢的火候大概是垂直纤维横切薄片也不会散的地步。

其次，煮熟后不要浸泡在汤里，捞出来晾凉放冰箱冷藏一下，会进一步收缩紧致。冷切比热切要整齐。照片上是第一锅，所以还没怎么冷藏，有少许掉渣，后面在冰箱里冷藏过的，就完全不会掉肉渣了，冷的也可以切得更薄。
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修改:redapron FROM 111.193.138.*
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