【 在 popzhy 的大作中提到: 】
: 诚心请教一下，这酱牛肉怎么卤的？我每次弄的牛肉大部分要么柴，要么烂。不知道是不是牛肉买的不好，还是方法不当。现在都放弃自制了，买外面现成的。

柴的话很可能跟肉质有关。买肉的时候尽量不要肌肉纤维太粗的，要是有版友能分享如何识别老牛肉就更好了。
冷藏后再切，垂直肌肉纹理横切，切薄一点，会改善口感。

烂就是煮过头而且浸泡过头了。煮熟后及时捞出来。
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