B站跟帖总结的知识点：
1.牛肉，牛腩，冷水下锅，葱尾巴，陈皮，焯15分钟，还要加白醋去腥，软化肉质。
2.油水混合，用冰糖炒糖色。
3.放葱姜和牛肉翻炒。加老抽，烹黄酒。
4.山奈，草果去籽，白芷，桂皮，八角，干辣椒，清洗。
5.起锅烧油炒豆瓣酱，黄豆酱，葱姜，炒香，香辛料下锅，烹黄酒，加水。
6.汤和牛肉倒一起，加胡椒粉，白糖，冰糖老抽，青椒，香菜，生蒜。高压锅10分钟。
7.捡料。汤汁过锣，过滤残渣。
8.胡萝卜炸一下，土豆过水，点一点点粉子，炸一下。
9.牛肉锅里加胡萝卜，土豆，青椒，香菜，加糖，蒜要后放。
10.烧砂锅，垫洋葱，搁底油。把收过汁的牛肉倒进去。出锅！

买了两斤多牛肉肋条，偷工减料学习版：
1、焯水，冷水下锅
2、炒糖色
3、炒酱料
3、高压锅，15min。冷却出锅


--
修改:xiayechong FROM 222.129.53.*
FROM 222.129.53.*