说不上研究，其实烤什么鱼都行，就是鱼刺是个问题。烤泥鳅、鳗鱼柳、鲈鱼柳都可以，泥鳅刺就中间一条，鳗鱼，鲈鱼这些可以剔骨。草鱼也行，最好是大的那种，有肉刺但是好挑出来。
本身没有油的鱼最好刷点油烤出来好吃点。
水分多的鱼不能慢火烤。
蒜是神调料。腌制的时候就可以放，或者后续刷蒜蓉盐水。大鱼最好先切槽腌制。
鱼皮富含胶原，但容易粘丢。先刷蜜糖水，油之类的保护，悬空旺火速燎下会好一点，后续也要刷油，差不多了就可以同时撒点干料，就不用怕粘了。
【 在 linuxyin 的大作中提到: 】
: 有对此有研究的达人吗
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