传统经验就是这样，于是大家就一直照着做，究竟道理何在，没谁说的清楚
中式面点也一样
比如蒸馒头，无论是我老娘还是品诺王，都是二次醒发，我也因循守旧，直到昨天决定试一试一次发酵
结果无论是馒头还是包子都大获成功。而且省时省力
我下次做欧包时也一定要试试。我觉得原理是一样的
只要一发之前的面团揉上劲，不需要二发
【 在 iGeek 的大作中提到: 】
: 看很多教程做面包，第一次发酵之后要揉面，说是把里面的空气挤出来，但是发酵不就是要让面团里面充满气体吗？为什么还要挤出来？
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