- 主题:为什么要揉面？
看很多教程做面包，第一次发酵之后要揉面，说是把里面的空气挤出来，但是发酵不就是要让面团里面充满气体吗？为什么还要挤出来？
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FROM 120.244.236.*
传统经验就是这样，于是大家就一直照着做，究竟道理何在，没谁说的清楚
中式面点也一样
比如蒸馒头，无论是我老娘还是品诺王，都是二次醒发，我也因循守旧，直到昨天决定试一试一次发酵
结果无论是馒头还是包子都大获成功。而且省时省力
我下次做欧包时也一定要试试。我觉得原理是一样的
只要一发之前的面团揉上劲，不需要二发
【 在 iGeek 的大作中提到: 】
: 看很多教程做面包，第一次发酵之后要揉面，说是把里面的空气挤出来，但是发酵不就是要让面团里面充满气体吗？为什么还要挤出来？
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FROM 101.229.2.*
不揉面就死了，梆硬不蓬松，多小孔和只有少数大孔的区别
【 在 iGeek 的大作中提到: 】
: 看很多教程做面包，第一次发酵之后要揉面，说是把里面的空气挤出来，但是发酵不就是要让面团里面充满气体吗？为什么还要挤出来？
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FROM 1.91.243.*
不排气的话累加二次发酵产生的气体会把原有的面筋结构撑破
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FROM 101.88.80.*
排气 把面团里的大气孔揉成均匀的小气孔
【 在 iGeek 的大作中提到: 】
: 看很多教程做面包，第一次发酵之后要揉面，说是把里面的空气挤出来，但是发酵不就是要让面团里面充满气体吗？为什么还要挤出来？
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FROM 42.80.149.*
揉面更有弹性
【 在 iGeek 的大作中提到: 】
: 看很多教程做面包，第一次发酵之后要揉面，说是把里面的空气挤出来，但是发酵不就是要让面团里面充满气体吗？为什么还要挤出来？
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发自「今日水木 on iPhone 13」
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FROM 223.104.40.*
消除内应力
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FROM 218.247.174.*
二发理论上能气孔更均匀
发酵更彻底
但实际上区别不是那么明显
偷懒的话一发也够了
【 在 iGeek (iGeek) 的大作中提到: 】
: 看很多教程做面包，第一次发酵之后要揉面，说是把里面的空气挤出来，但是发酵不就是要让面团里面充满气体吗？为什么还要挤出来？
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FROM 114.254.3.*
一次醒发是和面之后直接定型，然后等醒发后蒸么？
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 传统经验就是这样，于是大家就一直照着做，究竟道理何在，没谁说的清楚
: 中式面点也一样
: 比如蒸馒头，无论是我老娘还是品诺王，都是二次醒发，我也因循守旧，直到昨天决定试一试一次发酵
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FROM 223.71.139.*
对
【 在 lumpen 的大作中提到: 】
: 一次醒发是和面之后直接定型，然后等醒发后蒸么？
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FROM 101.229.2.*