我家蒸米粉肉的时候，通常买一半五花肉一半梅花肉（我妈一般喜欢用五花肉+嫩排骨）。切好并腌制2小时以上，再拌米粉，米粉少量多次加入，尽量让肉都粘上米粉。
放到大碗里，一层瘦肉一层五花这样铺上，最上层是五花肉，肉的中间留一个孔。上火蒸35~40分钟后，用筷子把肉松一松，再蒸35~40分钟，肉熟了就可以停火闷半小时。
我以前蒸的时候，蒸馏水总是容易滴到肉里，我很不喜欢，但我妈蒸就不会有这个问题，我至今也没搞明白为什么。
现在我都是用锡箔纸盖上，再在锡箔纸上扎多个小眼（不扎的话一点水蒸气都进不去就太干了），整体下来效果还不错。
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