不在北京没办法去体验一下，哈哈，我体会不到你说的那种烧烤摊的香和你烤出来的区
别。
照你说的，排除了火候这个主要因素和烧烤手法，感觉差异就是肉本身、腌肉的料，烧
烤撒料上的区别了。
可以尝试尝试不同的腌肉料的搭配还有撒料，有的撒料比较提鲜。
对了，我还有一点印象深刻的就是腌肉的时候盐稍微多一点，口稍微重一点，味道提升
也很明显。我有一个朋友还喜欢烧烤的时候刷鸡油，味道也的确有提升，但是也就一点
点吧，不算决定性作用。
大串我们这边比较流行油边（也叫护心肉），我也经常烤，很对口味，特别适合你说的
这个乌冈炭。刚上烤架的时候温度越高越能锁住味道，后续可以火小一点。并且必须是
刚烤完就吃，过两分钟就没汁水了，有机会你也可以试试这个，成功率很高，哈哈

【 在 chenyufine 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 大家包一顿饺子需要多少时间？
: 发信站: 水木社区 (Sat Jul 22 23:30:54 2023), 站内
:
: 多谢码字这么多
:
:
: ~~~~~~没错，就是那种切出来是方块的。您说的这个我知道是啥了，摆放好了一压一插
:
: 木炭，我用的是乌冈炭，不在乎成本了，只要求木炭的温度高。现在我用的乌冈炭，温度高到什么程度呢？火是红里发黄，而且滴油不会起明火的。
:
: 我用这个炭，加上切的肉尺寸也没问题。虽然也是外焦里嫩，也能锁住水分。而且由于木炭温度高，串的焦是金黄色的嘎巴
: 但是香度 就是上不去了
:
: 内蒙的肉，都是饲料肉，
:
: 我说的那种香，无法形容，可能我的表达能力不够
: 就是外边烧烤摊，吃着就是香 停不下来，所以我怀疑是肉的问题
:
: 我也刷了烧烤油，
:
: 对了 我现在喜欢吃大肉串，因为口感比小肉串更嫩。
:
: 但是就是不如外边的香。
: 比如北京大南边，有个回民村，有个店叫 京南第一涮  他家的大肉串就超级超级的香 尤其是刚出炉的
:
: 我就做出过2次那种味道，之后就再也没有了
:
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: 美国作家威廉萨洛扬所说的，“如果你还活着，旧金山不会使你厌倦；如果你已经死了，旧金山会让你起死回生。”
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: 蒙奇奇，我最爱你！
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: ※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 58.132.133.*]
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