这个软硬主要取决于干湿。这种挤压式的如果太湿了就容易粘连了，所以推荐的配比都是比较偏干的面。
面的软硬和面的筋弹感还有点微妙的不同，前边我跟很多人说面软，可能话是说软硬，但隐含的意思有时候是说筋道。

市场散卖的手擀面通常特别软，外边扑着玉米粉那种。我怀疑是为了多出面多赚钱，所以多加了水。一斤面可能能差个一两左右的成品量。那种面特别好煮。

超市里袋装的湿面条一般都没粉，比较干一些。比方我经常买的乌冬面就这样，这也是多年前听人推荐买的。这个感觉还可以。但是最筋道的可能是手擀刀切那种的。

这种挤出式的面也有比较筋道的，有时候筋弹的感觉是来自于特殊的原料。
比方陕西用烫玉米面挤压的面，好像叫钢丝面，因为熟淀粉变性糊化，所以口感跟生面压的不一样。
还有延吉冷面可能也类似，可能因为里边要加淀粉之类的，所以看着有点透明感。
同样的挤压方法，用高筋粉挤压直接入热水的饸饹面筋道还不错的。这个饸饹面和得比较软一点，我觉得饸饹面跟面条机那种干面比，可能后者里面微观尺度的缺陷比较多，太干的面口感会硬但筋道不一定好。



【 在 lvcha2 的大作中提到: 】
: 对了，另外我得说，这个面一点都不软，相反我觉得有点硬。
: 煮7-8分钟比较好，比我市场买的手擀面煮的时间长
--
FROM 221.216.144.*