饭馆里的面条大多都是煮个6-7成熟就出锅了，因为在出锅端上桌到吃客搅一搅开始吃中间会有一段时间需要
考虑到，不过面条这东西各地，甚至各家店都差别蛮大的，一个是面本身，再就是酱或者卤~

【 在 SpyMan 的大作中提到: 】
: 从山西人的角度看。 北京的炸酱面，不是伴的东西不行，而是面不行。饭店里面的面太硬，还说这是劲道。山西人的面，大部分都是软一些的，但是又不是南方面那种烂烂的感觉。我在饭店吃过几次老北京炸酱面，总觉得面没熟，咬起来费腮帮子。
--
FROM 101.230.181.*