哦，那可能是我有点脑补太多了。我在猜测百年前奥灶面是个啥状态，或许后边有人开小饭馆卖奥灶面以后，就从家常变成可程式化操作的东西了吧。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 昆山的奥灶面，一般指的是红汤爆鱼面
: 也就是青鱼肉做爆鱼，青鱼的鱼鳞、鱼鳃、粘液等熬成红汤，是对食材的讲究应用
: 青鱼最佳季节在冬天，正好赶上过年，因此在传统苏帮菜中、年味里的糟鱼、爆鱼、熏鱼很多都用青鱼，在河鱼中算贵的，用一般的小杂鱼就不是那个味
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