我四叔在牛街当时做买卖，他身边有人卖生的十斤羊下水（都是早晨四点多现宰的现撂的羊身上踢下来的，特别鲜特别腥臊），大肠小肠肺头儿甚至羊头啥的部位，也不分了，就是堆一堆十斤，你猜多少钱？一块钱，哈哈你没看错，当年36块钱工资水平，一块钱也是挺贱的价格了，折合现在4600元工资的话，卖120元十斤生的羊下水（一般做好的加工好的羊杂碎也要差不多33元一斤呢），卖的那么贱，说明当时人们根本瞧不上啊，谁塔马吃下水啊，放着涮肉不吃。。涮肉当时两个人下馆子起一桌，文吃武吃三斤肉无非一块五卯钱足够了
能吃肉谁吃渣滓啊。。。

现在倒好了，生活条件儿好了，反倒羊杂碎羊肠子甚至羊脑袋羊蹄子啥的都出来了。。。还都动不动二三十一斤。。。。早年间真的是喂苟吃的东西，旧社会衍生出的羊杂实际上就是穷人拣富人扔掉的玩意回到家动脑子想出来的吃食。。。有钱的谁吃这个啊，放着肉不香么。。。

牛也好羊也罢，加工厂的师傅们都懂，羊身上牛身上的部位分等级的，一品位置也就是一级位置就是肉是纯肉（比如里脊肉，胸口，上脑啥的都算上），蝎子 羊排这些算二级部位，再下来三级是羊头肉，越往下等级越不值钱了，比如四级就是啥心肝堵儿肺这些了，再往下就是腰子 蹄子 这些了，更没戏了
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