关于下水，实际上不光中国人，外国人也一直吃。
美国二战之前的家庭菜谱了就有各种下水，日本人在二战结束后很长一段时间都没有足够的肉吃，类似卤煮牛杂一类的东西他们也做，至今也还能吃到。直到肉类大规模工业化生产后，才有足够的肉类供应，生产商对这类难处理又卖不出价钱的东西就干脆粉碎改做饲料或直接扔掉，不供应超市，几十年间改变了所有人的饮食习惯。类似的还有鱼头，国外会把两边的肉切下来包装，鱼头基本上看不到，整条鱼是什么样子很多人都不知道。所以把时间尺度拉长一点，不吃下水的习惯也就最近的短短几十年。
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