有点长
有兴趣的，请耐心看
1997年吧，三舅当时主业是一家民营机加工厂小厂长（管理三十多人），之所以打算开副业经营餐馆也是源于一次去河南郑州出差，看到当时风靡一时的遍地大大小小的“红焖羊肉”饭店，于是回来一合计，这个玩意也简单，把控好羊肉进货就成，至于锅子配料也不难，更主要出发点是经营餐馆能盈利更好，最差了落得个不亏本的话，起码自己和单位员工的偶尔加班聚餐吃饭什么的都有了着落，甚至还可以吃的不错
本着这个初衷也算心血来潮，说干就干，租好了店面，设计好人工用量，柜台两人（一男一女，找的老同学老邻居），服务员3人（劳务市场找的小工，每月四百元管吃不管住），除了主打红焖羊肉，还从劳务市场找来一个山东大厨子（月薪咋舌的2400元，没办法，就是这个行情，当时单位普通职工到手每月也就600元不到），灶儿上的有了，还差个”墩儿”（此人是大厨子要求的，怕忙不过来，事实证明也是对的），给墩儿开的工资是1500
三舅每天从单位过去盯个仨小时俩小时的
饭店有个总面积100平米吧，马马虎虎，也能坐点儿人，没有雅间
在这条路上除了这个店，还有两个苍蝇馆子（主营炒菜），一家涮羊肉，还有两家早点主卖羊汤和中午卖面条以及爆肚
等经营上了餐馆才知道，就是一个字：累，这算“勤行（航）”，有一点儿懒都不行
每天事无巨细的看后厨缺啥就要进货，很多食材要每天都得准备，还得算好每天开销和进账，差一点都不行
我记得9月5号开的业，天气也凉了，都穿长袖了，正好还下雨，突然来吃红焖羊肉的人数增多，但下雨也就隔三差五差一天，不下雨的时候出太阳也比较暖和，食客们吃羊肉的兴致一般，于是请山东厨子的目的就是为了靠炒菜儿吸引培养一批熟客，刚开始也还有点效果，光看后厨“墩儿”上不停的备料、切啊切的就看出来，墩儿是河南小伙子，特麻利，不爱说话，当时也就26、7岁，个儿不高，那阵子后厨算上洗碗一共四个人，也忙不过来，确实火爆，三舅一看就从单位调来俩老员工过来帮忙，嘱咐他们好好干，加班费多给，俩人也卖力气，生炉子搬煤球儿，刷碗洗灶具，其中一个老员工看到外面食客吃完剩下的菜很多还没动，就索性本着不浪费的精神，在后厨一边趁刷碗空挡一边吃，有一次亲眼看到他把客人剩的那个拔丝地瓜舔啊舔（因为凉了，大块的糖块凝结在盘子上，拿手抠都抠不下来，他就直接舔盘子了，看着还误以为犯了狂犬病了。。。）
那阵子可真忙，一直到国庆可以歇几天，然后天气继续变凉，进店吃羊肉的也增多，后厨忙起来的频率比以前稍弱，结果到了12月初，吃炒菜的客人渐渐变少，三舅一看，就跟厨子说别耽误了他，给他节了仨月工资就让他走了，三舅当时说：你看，爱吃炒菜的人好像也没想象中那么多，山东厨子呕着气回了一句：那是你们无能，拿着钱就滚蛋了
之后没过三天，又请了一个半退休（50岁不到）的本地厨师，这次要价低一些了，每月1700元
实际上按成本计算的话，大厨+墩儿=3100元，仨小工=1200元，柜台俩人=2000元，店面租金2700元，煤水电500元
差不多都加起来1万元
也就是基本上每天营业额在850元的话（利润差不多350元），你也可以做到保底也就是不赔不赚了，但实际上这个钱也包含了上面这些内部员工自己吃饭的钱，还是可以的仔细想想
红焖羊肉当时35元一份儿（2.5斤羊肉，不是羊蝎子，是纯肉，当时羊肉市场价7.5一斤，进货批发的话6元），吃炒菜儿的客人好比两个人吧，一顿消费50元可以吃的很好了，俩肉菜俩素菜没问题
一天的话中午加晚上按15-20桌客人总计，每桌消费平均70元计算，1000元营业额问题不大
后来证明也是季节性很明显，秋天开业主打羊肉是对的，天气越来越冷，到阳历年之前吃羊肉的确实增多，但是过完阴历年进入到三四月份，天气变暖. 天干物燥，想吃肉的又变少了，客人数量也是大幅下降，所以9—1月这五个月基本上每天营业额维持在1200元差不多，可是3—7月又不行了，平均每天营业额600来元。。。。，这样是为啥最后觉得很累，除了填个肚子外，没啥额外收益，实际上光给大厨，墩儿上的开工资了。。。当然了他们也累也得耗点儿去干，最后索性不干了
三舅单位里的员工也有偶尔下了班或者礼拜天礼拜六来店里吃饭（自己买单），也有的比较贼，进来先不点菜，看哪桌有情侣搞对象的点4、5个菜，搞对象嘛，主要就是图说话，也不会吃啥东西，最后结账走人，这个员工就把情侣桌的剩菜剩米饭饮料啥的拿到一个角落里，自己继续开吃了。。。很鸡賊，那年月真的是这样
偶尔三舅单位节日聚餐，加班聚餐，以及三舅家亲戚过来啥的，也在饭店里吃，这些开销都算在经营成本里了
让人有些可气的是那条街上有些不是草星的同行（郭德纲说同行是冤家，一点不假）偷着打电话给市场给卫生给质检什么的，说三舅店这里这个不合格那个有问题，结果就来人检查了，三舅以前在那边熟人也多，一看他们来了一聊天也认识他们主管领导，给拿两条儿红塔山算是给打发了，但是回过头来肯定知道是内几个沙茶举报的，真不是草星的
干了十个月，关张了，没赚钱也没陪啥，主要是累
三舅还是厚道为了吸引顾客，告诉进菜进货的工人一定买好油，哪怕比地沟油贵三倍，也买好油，你别说好油炒出来的色香味是出彩儿
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修改:wcdwc FROM 223.104.227.*
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