腔骨，买来就请摊主给剁好，分成小块；冷水加葱、姜、料酒，焯一下骨头；少量油加葱丝姜片，下排骨同炒，加料酒，热水，姜片，小火慢炖，差不多一小时再下莲藕块，半小时后出锅，加盐。
净排，焯水的处理同腔骨。然后水熬糖，下排骨炒到上色，料酒、酱油、姜片、葱，花椒大料香叶，热水炖上1小时，然后加盐收汁，撒小葱。油少，但是味道也不错，有几分红烧小排的意思。
比较了一下从前的做法，觉得是焯水、小火炖（不能高压锅也不能电饭煲炖）是味道好的关键。
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