液态壶式蒸馏是传统白兰地、威士忌的蒸馏方法，一直沿用至今。
甄桶固态蒸馏则是传统白酒的蒸馏方法之一。两种都是间歇式简单蒸馏，但是效果却完全不同，表现在酒精的浓缩效率及香气成分的提取率上差异较大。

固态发酵酒醅的颗粒形成了接触面很大的填充塔，因此能够使仅含酒精5%左右的酒醅，经装甄于低矮的甄桶中，一次蒸得酒精含量65%~70%的白酒。但在壶式蒸馏器中，用酒精含量为10%的醪液，液态蒸馏须经3次才能达到70%的浓度。酒精的浓缩效率甄桶比壶式更优。

固态蒸馏法比液态蒸馏法酸、酯的提取率要高，其中尤以乙酸、乙酸乙酯及乳酸乙酯为高。乳酸也是如此。异戊醇、异丁醇、正丙醇基本上差不多。结果使得酯醇比发生了变化。

对于罐式蒸馏的液态发酵白酒，过去有六低两高之说。即乙酸、乳酸低，乙酸乙酯、乳酸乙酯低，乙醛、乙缩醛低，异丁醇、异戊醇高。成品酒中这些成分含量的不同，主要是由于发酵方式的不同所形成的，但液体发酵酸低的现象与蒸馏方式有密切关系。而高级醇主要是发酵方式不同所致，与蒸馏关系较小。乙醛和乙缩醛也可能是发酵因素为主。





【 在 pabkyh 的大作中提到: 】
: 固态蒸馏和液态蒸馏啥意思，固体蒸馏是蒸馏含酒的发酵物，液态蒸馏是蒸馏含杂质的酒精？——固态蒸馏出的白酒是通过蒸气带出的含有更多的酸、酯类影响口感和味道的成分。液态蒸馏相当于锅盖上的冷凝水，只有水和醇类。因为酸、酯类不溶于水，所以无法直接蒸馏出来

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