小麦主产区长大的经历告诉您：
3年可以吃的。
当年的新麦农户一般不大吃，其太过“筋道”：因为长链的蛋白较多，所以常用作做面筋等小场合下用，不易发酵蓬松，蒸出来的馒头软、粘、塌，不符合大多数北方人口味。

而经放置的陈小麦蛋白肽链断裂较多（好像有一种食品添加剂也起到类似效应——面粉增白剂？），发酵蒸出来的面食暄和松软，口感很好。

当然，陈麦也不能放太久；3、4年往上发霉几率增大，就不好吃了。种麦的农户一般有自家麦池粮仓，多存2年量：新麦下来，开吃去年陈，卖掉吃不完的前年（3年）陈；当然存储良好的3年陈还是可以吃，最好是2年陈；新麦盖起来存放。


【 在 onwatch 的大作中提到: 】
: 老家还保存有几百斤麦子，保存三年了，自认为保存的挺好，嚼起来很硬，也有麦香味。
: 留着浪费，我就想把它磨成面带来，这样家里也能吃点有机小麦面粉，但是岳母觉得三年小麦可能发霉，要吃当年的新麦。
: 我认为小麦不比大米，不用吃当年的。
: ...................
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